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Œufs de cent ans au jambon et au gingembre
Ingrédients
- 24 œufs de cent ans
- 480 g de jambon de Jinhua
- 480 g de gingembre confit, tige
- vinaigre noir chinois au goût, un petit bol, pour tremper
Préparation
- Laver soigneusement 12 œufs de cent ans.
- Écaler 12 œufs de cent ans, puis couper chacun en 4 tranches. Couper 480 g de gingembre confit en fines tranches.
- Couper 480 g de jambon de Jinhua en fines tranches et les faire tremper un moment dans l'eau.
- Intercaler une tranche de gingembre et une tranche de jambon avec une tranche d'œuf de cent ans.
- Servir avec vinaigre noir chinois au goût.
L'histoire
L'œuf de cent ans (ou œuf conservé, œuf de mille ans ; en chinois : pídàn ou sōnghūadàn) est une spécialité chinoise obtenue en conservant des œufs de canard (plus rarement de poule) dans un mélange de charbon et de chaux pendant, malgré son nom, environ 100 jours. De couleur verdâtre, il a une saveur crémeuse proche du fromage et une odeur forte.