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Œufs en meurette

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 3 personnes · préparation 20 min · cuisson 45 min

Ingrédients

• 3 œufs
• 38 cl de vin rouge, de Bourgogne de préférence
• 40 g de beurre
• 190 g de lardons
• 1 ½ oignon
• 3 échalotes
• 1 bouquet garni
• 1 sucre, un morceau

Préparation

1. Faire dorer 190 g de lardons et éliminer le gras.
2. Dans 40 g de beurre, faire dorer 1 ½ oignon et 3 échalotes.
3. Mélanger dans une casserole 38 cl de vin rouge, 1 sucre, les oignons, les échalotes, les lardons et 1 bouquet garni, avec un clou de girofle dans une étamine.
4. Faire réduire à découvert 30 minutes à feu moyen, puis ôter le bouquet garni.
5. Pocher 3 œufs un par un dans de l'eau bouillante vinaigrée.
6. Répartir dans des plats individuels un œuf poché, des lardons et des oignons.
7. Réduire la sauce à feu vif, napper et servir chaud.