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Œufs en meurette

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 45 personnes · préparation 20 min · cuisson 45 min

Ingrédients

• 45 œufs
• 563 cl de vin rouge, de Bourgogne de préférence
• 560 g de beurre
• 2810 g de lardons
• 22 ½ oignons
• 45 échalotes
• 11 ½ bouquets garnis
• 1 sucre, un morceau

Préparation

1. Faire dorer 2810 g de lardons et éliminer le gras.
2. Dans 560 g de beurre, faire dorer 22 ½ oignons et 45 échalotes.
3. Mélanger dans une casserole 563 cl de vin rouge, 1 sucre, les oignons, les échalotes, les lardons et 11 ½ bouquets garnis, avec un clou de girofle dans une étamine.
4. Faire réduire à découvert 30 minutes à feu moyen, puis ôter le bouquet garni.
5. Pocher 45 œufs un par un dans de l'eau bouillante vinaigrée.
6. Répartir dans des plats individuels un œuf poché, des lardons et des oignons.
7. Réduire la sauce à feu vif, napper et servir chaud.