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Œufs en meurette

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 48 personnes · préparation 20 min · cuisson 45 min

Ingrédients

• 48 œufs
• 600 cl de vin rouge, de Bourgogne de préférence
• 600 g de beurre
• 3000 g de lardons
• 24 oignons
• 48 échalotes
• 12 bouquets garnis
• 1 sucre, un morceau

Préparation

1. Faire dorer 3000 g de lardons et éliminer le gras.
2. Dans 600 g de beurre, faire dorer 24 oignons et 48 échalotes.
3. Mélanger dans une casserole 600 cl de vin rouge, 1 sucre, les oignons, les échalotes, les lardons et 12 bouquets garnis, avec un clou de girofle dans une étamine.
4. Faire réduire à découvert 30 minutes à feu moyen, puis ôter le bouquet garni.
5. Pocher 48 œufs un par un dans de l'eau bouillante vinaigrée.
6. Répartir dans des plats individuels un œuf poché, des lardons et des oignons.
7. Réduire la sauce à feu vif, napper et servir chaud.