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Œufs en meurette

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 9 personnes · préparation 20 min · cuisson 45 min

Ingrédients

• 9 œufs
• 113 cl de vin rouge, de Bourgogne de préférence
• 110 g de beurre
• 560 g de lardons
• 4 ½ oignons
• 9 échalotes
• 2 ½ bouquets garnis
• 1 sucre, un morceau

Préparation

1. Faire dorer 560 g de lardons et éliminer le gras.
2. Dans 110 g de beurre, faire dorer 4 ½ oignons et 9 échalotes.
3. Mélanger dans une casserole 113 cl de vin rouge, 1 sucre, les oignons, les échalotes, les lardons et 2 ½ bouquets garnis, avec un clou de girofle dans une étamine.
4. Faire réduire à découvert 30 minutes à feu moyen, puis ôter le bouquet garni.
5. Pocher 9 œufs un par un dans de l'eau bouillante vinaigrée.
6. Répartir dans des plats individuels un œuf poché, des lardons et des oignons.
7. Réduire la sauce à feu vif, napper et servir chaud.