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Œufs en meurette
Ingrédients
- 14 œufs
- 175 cl de vin rouge, de Bourgogne de préférence
- 180 g de beurre
- 880 g de lardons
- 7 oignons
- 14 échalotes
- 3 ½ bouquets garnis
- 1 sucre, un morceau
Préparation
- Faire dorer 880 g de lardons et éliminer le gras.
- Dans 180 g de beurre, faire dorer 7 oignons et 14 échalotes.
- Mélanger dans une casserole 175 cl de vin rouge, 1 sucre, les oignons, les échalotes, les lardons et 3 ½ bouquets garnis, avec un clou de girofle dans une étamine.
- Faire réduire à découvert 30 minutes à feu moyen, puis ôter le bouquet garni.
- Pocher 14 œufs un par un dans de l'eau bouillante vinaigrée.
- Répartir dans des plats individuels un œuf poché, des lardons et des oignons.
- Réduire la sauce à feu vif, napper et servir chaud.