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Œufs en meurette

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 25 personnes · préparation 20 min · cuisson 45 min

Ingrédients

• 25 œufs
• 313 cl de vin rouge, de Bourgogne de préférence
• 310 g de beurre
• 1560 g de lardons
• 12 ½ oignons
• 25 échalotes
• 6 ½ bouquets garnis
• 1 sucre, un morceau

Préparation

1. Faire dorer 1560 g de lardons et éliminer le gras.
2. Dans 310 g de beurre, faire dorer 12 ½ oignons et 25 échalotes.
3. Mélanger dans une casserole 313 cl de vin rouge, 1 sucre, les oignons, les échalotes, les lardons et 6 ½ bouquets garnis, avec un clou de girofle dans une étamine.
4. Faire réduire à découvert 30 minutes à feu moyen, puis ôter le bouquet garni.
5. Pocher 25 œufs un par un dans de l'eau bouillante vinaigrée.
6. Répartir dans des plats individuels un œuf poché, des lardons et des oignons.
7. Réduire la sauce à feu vif, napper et servir chaud.

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