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Œufs en meurette

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 29 personnes · préparation 20 min · cuisson 45 min

Ingrédients

• 29 œufs
• 363 cl de vin rouge, de Bourgogne de préférence
• 360 g de beurre
• 1810 g de lardons
• 14 ½ oignons
• 29 échalotes
• 7 ½ bouquets garnis
• 1 sucre, un morceau

Préparation

1. Faire dorer 1810 g de lardons et éliminer le gras.
2. Dans 360 g de beurre, faire dorer 14 ½ oignons et 29 échalotes.
3. Mélanger dans une casserole 363 cl de vin rouge, 1 sucre, les oignons, les échalotes, les lardons et 7 ½ bouquets garnis, avec un clou de girofle dans une étamine.
4. Faire réduire à découvert 30 minutes à feu moyen, puis ôter le bouquet garni.
5. Pocher 29 œufs un par un dans de l'eau bouillante vinaigrée.
6. Répartir dans des plats individuels un œuf poché, des lardons et des oignons.
7. Réduire la sauce à feu vif, napper et servir chaud.

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