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Œufs en meurette

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 35 personnes · préparation 20 min · cuisson 45 min

Ingrédients

• 35 œufs
• 438 cl de vin rouge, de Bourgogne de préférence
• 440 g de beurre
• 2190 g de lardons
• 17 ½ oignons
• 35 échalotes
• 9 bouquets garnis
• 1 sucre, un morceau

Préparation

1. Faire dorer 2190 g de lardons et éliminer le gras.
2. Dans 440 g de beurre, faire dorer 17 ½ oignons et 35 échalotes.
3. Mélanger dans une casserole 438 cl de vin rouge, 1 sucre, les oignons, les échalotes, les lardons et 9 bouquets garnis, avec un clou de girofle dans une étamine.
4. Faire réduire à découvert 30 minutes à feu moyen, puis ôter le bouquet garni.
5. Pocher 35 œufs un par un dans de l'eau bouillante vinaigrée.
6. Répartir dans des plats individuels un œuf poché, des lardons et des oignons.
7. Réduire la sauce à feu vif, napper et servir chaud.

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