Œufs en meurette

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Recette typiquement bourguignonne d'œufs pochés cuisinés dans une sauce au vin rouge, la meurette.

• Sans robot

−19 personnes+

Préparation 20 min · cuisson 45 min

Ingrédients

• 19 œufs
• 238 cl de vin rouge, de Bourgogne de préférence
• 240 g de beurre
• 1190 g de lardons
• 9 ½ oignons
• 19 échalotes
• 5 bouquets garnis
• 1 sucre, un morceau

Étapes — Sans robot

1. Faire dorer 1190 g de lardons et éliminer le gras.
2. Dans 240 g de beurre, faire dorer 9 ½ oignons et 19 échalotes.
3. Mélanger dans une casserole 238 cl de vin rouge, 1 sucre, les oignons, les échalotes, les lardons et 5 bouquets garnis, avec un clou de girofle dans une étamine.
4. Faire réduire à découvert 30 minutes à feu moyen, puis ôter le bouquet garni.
   30 min
5. Pocher 19 œufs un par un dans de l'eau bouillante vinaigrée.
6. Répartir dans des plats individuels un œuf poché, des lardons et des oignons.
7. Réduire la sauce à feu vif, napper et servir chaud.

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