Œufs en meurette

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Recette typiquement bourguignonne d'œufs pochés cuisinés dans une sauce au vin rouge, la meurette.

• Sans robot

−7 personnes+

Préparation 20 min · cuisson 45 min

Ingrédients

• 7 œufs
• 88 cl de vin rouge, de Bourgogne de préférence
• 90 g de beurre
• 440 g de lardons
• 3 ½ oignons
• 7 échalotes
• 2 bouquets garnis
• 1 sucre, un morceau

Étapes — Sans robot

1. Faire dorer 440 g de lardons et éliminer le gras.
2. Dans 90 g de beurre, faire dorer 3 ½ oignons et 7 échalotes.
3. Mélanger dans une casserole 88 cl de vin rouge, 1 sucre, les oignons, les échalotes, les lardons et 2 bouquets garnis, avec un clou de girofle dans une étamine.
4. Faire réduire à découvert 30 minutes à feu moyen, puis ôter le bouquet garni.
   30 min
5. Pocher 7 œufs un par un dans de l'eau bouillante vinaigrée.
6. Répartir dans des plats individuels un œuf poché, des lardons et des oignons.
7. Réduire la sauce à feu vif, napper et servir chaud.

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