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Œufs marinés à la betterave

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 38 pieces · préparation 15 min · cuisson 20 min · repos 168 h

Ingrédients

• 38 œufs
• 2850 g de betterave rouge cuite
• 3,2 l de vinaigre blanc
• 480 g de sucre
• 1 c. à soupe de sel

Préparation

1. Placer 38 œufs dans une grande casserole avec assez d'eau pour les couvrir et porter à ébullition.
2. Laisser bouillir à découvert pendant 12 minutes.
3. Égoutter l'eau, puis plonger les œufs dans de l'eau glacée. Les écaler en craquant la coquille.
4. Remettre les œufs dans une casserole avec 3,2 l de vinaigre blanc, 480 g de sucre et 1 c. à soupe de sel, sans les betteraves.
5. Ajouter le jus d'une boîte de 1430 g de betterave rouge cuite et mettre les betteraves de côté. Jeter l'éventuel surplus de jus.
6. Laisser mijoter 2 à 3 minutes.
7. Ajouter les 1430 g de betterave rouge cuite restantes et verser le tout dans un grand récipient non réactif.
8. Réfrigérer une à deux semaines avant de servir.