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Œufs marinés à la betterave
Ingrédients
- 13 œufs
- 980 g de betterave rouge cuite
- 1,1 l de vinaigre blanc
- 160 g de sucre
- 1 c. à soupe de sel
Préparation
- Placer 13 œufs dans une grande casserole avec assez d'eau pour les couvrir et porter à ébullition.
- Laisser bouillir à découvert pendant 12 minutes.
- Égoutter l'eau, puis plonger les œufs dans de l'eau glacée. Les écaler en craquant la coquille.
- Remettre les œufs dans une casserole avec 1,1 l de vinaigre blanc, 160 g de sucre et 1 c. à soupe de sel, sans les betteraves.
- Ajouter le jus d'une boîte de 490 g de betterave rouge cuite et mettre les betteraves de côté. Jeter l'éventuel surplus de jus.
- Laisser mijoter 2 à 3 minutes.
- Ajouter les 490 g de betterave rouge cuite restantes et verser le tout dans un grand récipient non réactif.
- Réfrigérer une à deux semaines avant de servir.
L'histoire
Cette recette sert à conserver les œufs plus longtemps que des œufs crus gardés au réfrigérateur.
Astuces : dès l'ajout des œufs aux autres ingrédients (étape 5), on peut ajouter d'autres épices et sauces selon son goût, par exemple de la sauce sriracha. Il est important d'utiliser un récipient non réactif à cause de l'acidité de la marinade.