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Œufs verts au jambon

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 1 personne · préparation 20 min · cuisson 1 h 30

Ingrédients

• ½ jarret de porc fumé, gros, cru
• 1 œuf
• colorant alimentaire vert au goût
• colorant alimentaire bleu au goût
• eau au goût, pour la cuisson

Préparation

1. Placer ½ jarret de porc fumé dans une casserole d'eau eau au goût. Ajouter colorant alimentaire vert au goût en suivant les indications du fabricant.
2. Porter à ébullition puis laisser frémir 60 à 90 minutes.
3. Retirer le jarret et le laisser refroidir légèrement.
4. Retirer délicatement la peau en gardant la couche de gras intacte.
5. Si le jarret a la teinte de vert souhaitée, le poser sur un plat. Sinon, le remettre dans la casserole et ajouter du colorant jusqu'à obtenir la bonne teinte, puis le transférer sur le plat.
6. Séparer les blancs des jaunes de 1 œuf.
7. Pocher les jaunes dans de l'eau additionnée de colorant alimentaire bleu au goût.
8. Pocher les blancs dans de l'eau non colorée.
9. Disposer les blancs sur le plat avec le jarret, puis poser les jaunes sur les blancs.
10. Servir avec une fourchette à trois dents.