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Ofe akwu (soupe nigériane de fruit de palme)
Ingrédients
- 0,8 kg de noix de palme, fruits frais, ou concentré en conserve
- 580 g de viande assortie, bœuf, shaki, chèvre, queue de bœuf
- 1 oignon, coupé en dés
- 1 ½ cube d'assaisonnement
- 1 c. à café de sel
- 170 g de stockfish (morue séchée), trempé et nettoyé
- 1 c. à soupe d'ogiri (pâte de graines de melon fermentées), pâte de graines de néré fermentées
- 1 c. à café de graine d'ehu moulue (noix muscade de calebasse), moulues
- 2 ½ piments Scotch bonnet, en purée
- 130 g de poisson fumé, désarêté
- 2 ½ c. à soupe d'écrevisse moulue
- 130 g de feuille d'uziza, ou feuille amère, ciselée
Préparation
- Faire bouillir 0,8 kg de noix de palme dans l'eau 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis égoutter. Les piler au mortier pour détacher la chair des noyaux. Ajouter de l'eau tiède et presser le mélange dans une passoire. Jeter les fibres et les noyaux. Si vous utilisez du concentré en conserve, le diluer selon les indications.
- Assaisonner 580 g de viande assortie avec 1 oignon, la moitié de 1 cube d'assaisonnement et 1 c. à café de sel. Ajouter 170 g de stockfish (morue séchée) en milieu de cuisson. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que la viande soit tendre. Réserver le bouillon de viande.
- Verser l'extrait de fruit de palme dans une casserole. Cuire à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il épaississe et que l'huile remonte à la surface, environ 15 à 20 minutes.
- Ajouter 1 c. à soupe d'ogiri (pâte de graines de melon fermentées), 1 c. à café de graine d'ehu moulue (noix muscade de calebasse) et 2 ½ piments Scotch bonnet. Bien remuer. Ajouter la viande cuite avec son bouillon réservé, 130 g de poisson fumé, 2 ½ c. à soupe d'écrevisse moulue et le reste de 1 cube d'assaisonnement. Remuer et laisser mijoter à feu moyen.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel. La soupe doit être épaisse, riche et d'un orange rouge profond. Si elle est trop épaisse, ajouter un peu d'eau tiède et remuer.
- Incorporer 130 g de feuille d'uziza. Cuire 3 à 5 minutes seulement. Servir chaud avec de l'igname pilée (iyán), de l'eba ou du fufu.