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Ofe onugbu (soupe de feuilles amères)
Ingrédients
- feuille amère (bitterleaf) au goût
- 100 g de viande assortie
- ½ stockfish (morue séchée), petit morceau (facultatif)
- ½ poisson séché (facultatif)
- 1 c. à soupe d'huile rouge
- ½ c. à soupe d'écrevisse moulue, écrevisse séchée moulue
- 1 cube d'assaisonnement, cube d'assaisonnement
- ½ c. à soupe de sel, à ajuster au goût
- ½ c. à soupe de piment moulu, frais ou séché
- ½ c. à soupe d'ogiri (pâte de graines de melon fermentées) (facultatif)
- 1 ½ cocoyam
- oignon au goût, haché
Préparation
- Laver soigneusement feuille amère (bitterleaf) au goût en les pressant et en les rinçant plusieurs fois pour réduire l'amertume. Réserver.
- Dans une marmite, mettre 100 g de viande assortie, ½ stockfish (morue séchée), ½ poisson séché, ½ c. à soupe de sel, 1 cube d'assaisonnement et oignon au goût. Couvrir d'eau et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Ajouter 1 c. à soupe d'huile rouge et laisser fondre dans le bouillon de viande.
- Avec du cocoyam : le faire bouillir à part, l'éplucher, le mixer en pâte et l'incorporer à la soupe comme épaississant (1 ½ cocoyam). Avec de l'achi ou de l'ofor en poudre, l'ajouter directement dans la marmite.
- Incorporer ½ c. à soupe d'écrevisse moulue, ½ c. à soupe de piment moulu et ½ c. à soupe d'ogiri (pâte de graines de melon fermentées).
- Ajouter les feuilles amères lavées. Laisser mijoter 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la soupe épaississe et que les saveurs se mêlent. Goûter et rectifier l'assaisonnement.