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Ofe onugbu (soupe de feuilles amères)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 19 personnes · préparation 15 min · cuisson 20 min

Ingrédients

• feuille amère (bitterleaf) au goût
• 1900 g de viande assortie
• 6 ½ stockfish (morue séchée), petit morceau (facultatif)
• 9 ½ poissons séchés (facultatif)
• 16 c. à soupe d'huile rouge
• 6 ½ c. à soupe d'écrevisse moulue, écrevisse séchée moulue
• 16 cubes d'assaisonnement, cube d'assaisonnement
• 9 ½ c. à soupe de sel, à ajuster au goût
• 9 ½ c. à soupe de piment moulu, frais ou séché
• 6 ½ c. à soupe d'ogiri (pâte de graines de melon fermentées) (facultatif)
• 25 ½ cocoyams
• oignon au goût, haché

Préparation

1. Laver soigneusement feuille amère (bitterleaf) au goût en les pressant et en les rinçant plusieurs fois pour réduire l'amertume. Réserver.
2. Dans une marmite, mettre 1900 g de viande assortie, 6 ½ stockfish (morue séchée), 9 ½ poissons séchés, 9 ½ c. à soupe de sel, 16 cubes d'assaisonnement et oignon au goût. Couvrir d'eau et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre.
3. Ajouter 16 c. à soupe d'huile rouge et laisser fondre dans le bouillon de viande.
4. Avec du cocoyam : le faire bouillir à part, l'éplucher, le mixer en pâte et l'incorporer à la soupe comme épaississant (25 ½ cocoyams). Avec de l'achi ou de l'ofor en poudre, l'ajouter directement dans la marmite.
5. Incorporer 6 ½ c. à soupe d'écrevisse moulue, 9 ½ c. à soupe de piment moulu et 6 ½ c. à soupe d'ogiri (pâte de graines de melon fermentées).
6. Ajouter les feuilles amères lavées. Laisser mijoter 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la soupe épaississe et que les saveurs se mêlent. Goûter et rectifier l'assaisonnement.