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Ofe onugbu (soupe de feuilles amères)
Ingrédients
- feuille amère (bitterleaf) au goût
- 3000 g de viande assortie
- 10 stockfish (morue séchée), petit morceau (facultatif)
- 15 poissons séchés (facultatif)
- 25 c. à soupe d'huile rouge
- 10 c. à soupe d'écrevisse moulue, écrevisse séchée moulue
- 25 cubes d'assaisonnement, cube d'assaisonnement
- 15 c. à soupe de sel, à ajuster au goût
- 15 c. à soupe de piment moulu, frais ou séché
- 10 c. à soupe d'ogiri (pâte de graines de melon fermentées) (facultatif)
- 40 cocoyams
- oignon au goût, haché
Préparation
- Laver soigneusement feuille amère (bitterleaf) au goût en les pressant et en les rinçant plusieurs fois pour réduire l'amertume. Réserver.
- Dans une marmite, mettre 3000 g de viande assortie, 10 stockfish (morue séchée), 15 poissons séchés, 15 c. à soupe de sel, 25 cubes d'assaisonnement et oignon au goût. Couvrir d'eau et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Ajouter 25 c. à soupe d'huile rouge et laisser fondre dans le bouillon de viande.
- Avec du cocoyam : le faire bouillir à part, l'éplucher, le mixer en pâte et l'incorporer à la soupe comme épaississant (40 cocoyams). Avec de l'achi ou de l'ofor en poudre, l'ajouter directement dans la marmite.
- Incorporer 10 c. à soupe d'écrevisse moulue, 15 c. à soupe de piment moulu et 10 c. à soupe d'ogiri (pâte de graines de melon fermentées).
- Ajouter les feuilles amères lavées. Laisser mijoter 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la soupe épaississe et que les saveurs se mêlent. Goûter et rectifier l'assaisonnement.