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Ofe onugbu (soupe de feuilles amères)
Ingrédients
- feuille amère (bitterleaf) au goût
- 300 g de viande assortie
- 1 stockfish (morue séchée), petit morceau (facultatif)
- 1 ½ poisson séché (facultatif)
- 2 ½ c. à soupe d'huile rouge
- 1 c. à soupe d'écrevisse moulue, écrevisse séchée moulue
- 2 ½ cubes d'assaisonnement, cube d'assaisonnement
- 1 ½ c. à soupe de sel, à ajuster au goût
- 1 ½ c. à soupe de piment moulu, frais ou séché
- 1 c. à soupe d'ogiri (pâte de graines de melon fermentées) (facultatif)
- 4 cocoyams
- oignon au goût, haché
Préparation
- Laver soigneusement feuille amère (bitterleaf) au goût en les pressant et en les rinçant plusieurs fois pour réduire l'amertume. Réserver.
- Dans une marmite, mettre 300 g de viande assortie, 1 stockfish (morue séchée), 1 ½ poisson séché, 1 ½ c. à soupe de sel, 2 ½ cubes d'assaisonnement et oignon au goût. Couvrir d'eau et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Ajouter 2 ½ c. à soupe d'huile rouge et laisser fondre dans le bouillon de viande.
- Avec du cocoyam : le faire bouillir à part, l'éplucher, le mixer en pâte et l'incorporer à la soupe comme épaississant (4 cocoyams). Avec de l'achi ou de l'ofor en poudre, l'ajouter directement dans la marmite.
- Incorporer 1 c. à soupe d'écrevisse moulue, 1 ½ c. à soupe de piment moulu et 1 c. à soupe d'ogiri (pâte de graines de melon fermentées).
- Ajouter les feuilles amères lavées. Laisser mijoter 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la soupe épaississe et que les saveurs se mêlent. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
L'histoire
L'ofe onugbu, ou soupe de feuilles amères, est une soupe traditionnelle nigériane que mangent couramment les Igbo de l'est du Nigeria. Elle est préparée avec des feuilles amères soigneusement lavées, de la viande, de l'huile de palme, des épices locales et un épaississant comme le cocoyam, l'achi ou l'ofor. La soupe est connue pour sa saveur riche et son goût légèrement amer. Servir avec un accompagnement à avaler, comme l'igname pilée, l'eba (garri) ou la farine de blé.