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Ofe Owerri
Ingrédients
- 3,9 kg de viande assortie
- 19 ½ cubes de bouillon de légumes, cube d'assaisonnement
- 328 cl d'eau
- 1930 g de poisson séché, poisson fumé ou stockfish
- 96 cl de pâte de cocoyam (taro)
- 96 cl d'huile rouge
- 11 ½ c. à soupe d'écrevisse moulue
- 7 ½ c. à soupe d'ogiri (pâte de graines de melon fermentées)
- piment frais au goût, selon le goût
- 96 cl de feuille d'okazi ou d'uziza, finement émincées
- 193 cl de feuille d'ugu, hachées
Préparation
- Nettoyer 1,9 kg de viande assortie et 960 g de poisson séché, poisson fumé ou stockfish, puis les couper en morceaux.
- Faire mijoter 1,9 kg de viande assortie avec 19 ½ cubes de bouillon de légumes et 328 cl d'eau dans une marmite jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Ajouter le reste de 960 g de poisson séché, poisson fumé ou stockfish.
- Incorporer 96 cl de pâte de cocoyam (taro) pour épaissir la soupe, en veillant à bien la mélanger.
- Ajouter 96 cl d'huile rouge, 11 ½ c. à soupe d'écrevisse moulue, 7 ½ c. à soupe d'ogiri (pâte de graines de melon fermentées) et piment frais au goût. Laisser mijoter 5 à 10 minutes.
- Ajouter 96 cl de feuille d'okazi ou d'uziza et laisser mijoter 3 minutes.
- Incorporer 193 cl de feuille d'ugu et laisser mijoter 2 à 3 minutes.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement. Servir chaud avec de l'igname pilée ou du foufou.