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Ofe Owerri
Ingrédients
- 6,1 kg de viande assortie
- 30 ½ cubes de bouillon de légumes, cube d'assaisonnement
- 522 cl d'eau
- 3070 g de poisson séché, poisson fumé ou stockfish
- 154 cl de pâte de cocoyam (taro)
- 154 cl d'huile rouge
- 18 ½ c. à soupe d'écrevisse moulue
- 12 ½ c. à soupe d'ogiri (pâte de graines de melon fermentées)
- piment frais au goût, selon le goût
- 154 cl de feuille d'okazi ou d'uziza, finement émincées
- 307 cl de feuille d'ugu, hachées
Préparation
- Nettoyer 3,1 kg de viande assortie et 1540 g de poisson séché, poisson fumé ou stockfish, puis les couper en morceaux.
- Faire mijoter 3,1 kg de viande assortie avec 30 ½ cubes de bouillon de légumes et 522 cl d'eau dans une marmite jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Ajouter le reste de 1540 g de poisson séché, poisson fumé ou stockfish.
- Incorporer 154 cl de pâte de cocoyam (taro) pour épaissir la soupe, en veillant à bien la mélanger.
- Ajouter 154 cl d'huile rouge, 18 ½ c. à soupe d'écrevisse moulue, 12 ½ c. à soupe d'ogiri (pâte de graines de melon fermentées) et piment frais au goût. Laisser mijoter 5 à 10 minutes.
- Ajouter 154 cl de feuille d'okazi ou d'uziza et laisser mijoter 3 minutes.
- Incorporer 307 cl de feuille d'ugu et laisser mijoter 2 à 3 minutes.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement. Servir chaud avec de l'igname pilée ou du foufou.