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Ofe Owerri
Ingrédients
- 6,6 kg de viande assortie
- 33 cubes de bouillon de légumes, cube d'assaisonnement
- 559 cl d'eau
- 3290 g de poisson séché, poisson fumé ou stockfish
- 164 cl de pâte de cocoyam (taro)
- 164 cl d'huile rouge
- 19 ½ c. à soupe d'écrevisse moulue
- 13 c. à soupe d'ogiri (pâte de graines de melon fermentées)
- piment frais au goût, selon le goût
- 164 cl de feuille d'okazi ou d'uziza, finement émincées
- 329 cl de feuille d'ugu, hachées
Préparation
- Nettoyer 3,3 kg de viande assortie et 1640 g de poisson séché, poisson fumé ou stockfish, puis les couper en morceaux.
- Faire mijoter 3,3 kg de viande assortie avec 33 cubes de bouillon de légumes et 559 cl d'eau dans une marmite jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Ajouter le reste de 1640 g de poisson séché, poisson fumé ou stockfish.
- Incorporer 164 cl de pâte de cocoyam (taro) pour épaissir la soupe, en veillant à bien la mélanger.
- Ajouter 164 cl d'huile rouge, 19 ½ c. à soupe d'écrevisse moulue, 13 c. à soupe d'ogiri (pâte de graines de melon fermentées) et piment frais au goût. Laisser mijoter 5 à 10 minutes.
- Ajouter 164 cl de feuille d'okazi ou d'uziza et laisser mijoter 3 minutes.
- Incorporer 329 cl de feuille d'ugu et laisser mijoter 2 à 3 minutes.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement. Servir chaud avec de l'igname pilée ou du foufou.