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Ofe Owerri
Ingrédients
- 0,3 kg de viande assortie
- 1 ½ cube de bouillon de légumes, cube d'assaisonnement
- 24 cl d'eau
- 140 g de poisson séché, poisson fumé ou stockfish
- 7 cl de pâte de cocoyam (taro)
- 7 cl d'huile rouge
- 1 c. à soupe d'écrevisse moulue
- ½ c. à soupe d'ogiri (pâte de graines de melon fermentées)
- piment frais au goût, selon le goût
- 7 cl de feuille d'okazi ou d'uziza, finement émincées
- 14 cl de feuille d'ugu, hachées
Préparation
- Nettoyer 0,1 kg de viande assortie et 70 g de poisson séché, poisson fumé ou stockfish, puis les couper en morceaux.
- Faire mijoter 0,1 kg de viande assortie avec 1 ½ cube de bouillon de légumes et 24 cl d'eau dans une marmite jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Ajouter le reste de 70 g de poisson séché, poisson fumé ou stockfish.
- Incorporer 7 cl de pâte de cocoyam (taro) pour épaissir la soupe, en veillant à bien la mélanger.
- Ajouter 7 cl d'huile rouge, 1 c. à soupe d'écrevisse moulue, ½ c. à soupe d'ogiri (pâte de graines de melon fermentées) et piment frais au goût. Laisser mijoter 5 à 10 minutes.
- Ajouter 7 cl de feuille d'okazi ou d'uziza et laisser mijoter 3 minutes.
- Incorporer 14 cl de feuille d'ugu et laisser mijoter 2 à 3 minutes.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement. Servir chaud avec de l'igname pilée ou du foufou.
L'histoire
L'ofe owerri est une soupe igbo populaire, originaire du peuple d'Owerri, au Nigeria. Elle se prépare avec des feuilles d'ugu ou d'okazi. De nombreuses recettes et variantes sont possibles.