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Ofe Owerri
Ingrédients
- 2,9 kg de viande assortie
- 14 ½ cubes de bouillon de légumes, cube d'assaisonnement
- 243 cl d'eau
- 1430 g de poisson séché, poisson fumé ou stockfish
- 71 cl de pâte de cocoyam (taro)
- 71 cl d'huile rouge
- 8 ½ c. à soupe d'écrevisse moulue
- 5 ½ c. à soupe d'ogiri (pâte de graines de melon fermentées)
- piment frais au goût, selon le goût
- 71 cl de feuille d'okazi ou d'uziza, finement émincées
- 143 cl de feuille d'ugu, hachées
Préparation
- Nettoyer 1,4 kg de viande assortie et 710 g de poisson séché, poisson fumé ou stockfish, puis les couper en morceaux.
- Faire mijoter 1,4 kg de viande assortie avec 14 ½ cubes de bouillon de légumes et 243 cl d'eau dans une marmite jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Ajouter le reste de 710 g de poisson séché, poisson fumé ou stockfish.
- Incorporer 71 cl de pâte de cocoyam (taro) pour épaissir la soupe, en veillant à bien la mélanger.
- Ajouter 71 cl d'huile rouge, 8 ½ c. à soupe d'écrevisse moulue, 5 ½ c. à soupe d'ogiri (pâte de graines de melon fermentées) et piment frais au goût. Laisser mijoter 5 à 10 minutes.
- Ajouter 71 cl de feuille d'okazi ou d'uziza et laisser mijoter 3 minutes.
- Incorporer 143 cl de feuille d'ugu et laisser mijoter 2 à 3 minutes.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement. Servir chaud avec de l'igname pilée ou du foufou.
L'histoire
L'ofe owerri est une soupe igbo populaire, originaire du peuple d'Owerri, au Nigeria. Elle se prépare avec des feuilles d'ugu ou d'okazi. De nombreuses recettes et variantes sont possibles.