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Ofe Owerri
Ingrédients
- 3,7 kg de viande assortie
- 18 ½ cubes de bouillon de légumes, cube d'assaisonnement
- 316 cl d'eau
- 1860 g de poisson séché, poisson fumé ou stockfish
- 93 cl de pâte de cocoyam (taro)
- 93 cl d'huile rouge
- 11 c. à soupe d'écrevisse moulue
- 7 ½ c. à soupe d'ogiri (pâte de graines de melon fermentées)
- piment frais au goût, selon le goût
- 93 cl de feuille d'okazi ou d'uziza, finement émincées
- 186 cl de feuille d'ugu, hachées
Préparation
- Nettoyer 1,9 kg de viande assortie et 930 g de poisson séché, poisson fumé ou stockfish, puis les couper en morceaux.
- Faire mijoter 1,9 kg de viande assortie avec 18 ½ cubes de bouillon de légumes et 316 cl d'eau dans une marmite jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Ajouter le reste de 930 g de poisson séché, poisson fumé ou stockfish.
- Incorporer 93 cl de pâte de cocoyam (taro) pour épaissir la soupe, en veillant à bien la mélanger.
- Ajouter 93 cl d'huile rouge, 11 c. à soupe d'écrevisse moulue, 7 ½ c. à soupe d'ogiri (pâte de graines de melon fermentées) et piment frais au goût. Laisser mijoter 5 à 10 minutes.
- Ajouter 93 cl de feuille d'okazi ou d'uziza et laisser mijoter 3 minutes.
- Incorporer 186 cl de feuille d'ugu et laisser mijoter 2 à 3 minutes.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement. Servir chaud avec de l'igname pilée ou du foufou.
L'histoire
L'ofe owerri est une soupe igbo populaire, originaire du peuple d'Owerri, au Nigeria. Elle se prépare avec des feuilles d'ugu ou d'okazi. De nombreuses recettes et variantes sont possibles.