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Ofe Owerri
Ingrédients
- 6,4 kg de viande assortie
- 32 cubes de bouillon de légumes, cube d'assaisonnement
- 546 cl d'eau
- 3210 g de poisson séché, poisson fumé ou stockfish
- 161 cl de pâte de cocoyam (taro)
- 161 cl d'huile rouge
- 19 ½ c. à soupe d'écrevisse moulue
- 13 c. à soupe d'ogiri (pâte de graines de melon fermentées)
- piment frais au goût, selon le goût
- 161 cl de feuille d'okazi ou d'uziza, finement émincées
- 321 cl de feuille d'ugu, hachées
Préparation
- Nettoyer 3,2 kg de viande assortie et 1610 g de poisson séché, poisson fumé ou stockfish, puis les couper en morceaux.
- Faire mijoter 3,2 kg de viande assortie avec 32 cubes de bouillon de légumes et 546 cl d'eau dans une marmite jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Ajouter le reste de 1610 g de poisson séché, poisson fumé ou stockfish.
- Incorporer 161 cl de pâte de cocoyam (taro) pour épaissir la soupe, en veillant à bien la mélanger.
- Ajouter 161 cl d'huile rouge, 19 ½ c. à soupe d'écrevisse moulue, 13 c. à soupe d'ogiri (pâte de graines de melon fermentées) et piment frais au goût. Laisser mijoter 5 à 10 minutes.
- Ajouter 161 cl de feuille d'okazi ou d'uziza et laisser mijoter 3 minutes.
- Incorporer 321 cl de feuille d'ugu et laisser mijoter 2 à 3 minutes.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement. Servir chaud avec de l'igname pilée ou du foufou.
L'histoire
L'ofe owerri est une soupe igbo populaire, originaire du peuple d'Owerri, au Nigeria. Elle se prépare avec des feuilles d'ugu ou d'okazi. De nombreuses recettes et variantes sont possibles.