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Ofe Owerri
Ingrédients
- 7,1 kg de viande assortie
- 35 ½ cubes de bouillon de légumes, cube d'assaisonnement
- 607 cl d'eau
- 3570 g de poisson séché, poisson fumé ou stockfish
- 179 cl de pâte de cocoyam (taro)
- 179 cl d'huile rouge
- 21 ½ c. à soupe d'écrevisse moulue
- 14 ½ c. à soupe d'ogiri (pâte de graines de melon fermentées)
- piment frais au goût, selon le goût
- 179 cl de feuille d'okazi ou d'uziza, finement émincées
- 357 cl de feuille d'ugu, hachées
Préparation
- Nettoyer 3,6 kg de viande assortie et 1790 g de poisson séché, poisson fumé ou stockfish, puis les couper en morceaux.
- Faire mijoter 3,6 kg de viande assortie avec 35 ½ cubes de bouillon de légumes et 607 cl d'eau dans une marmite jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Ajouter le reste de 1790 g de poisson séché, poisson fumé ou stockfish.
- Incorporer 179 cl de pâte de cocoyam (taro) pour épaissir la soupe, en veillant à bien la mélanger.
- Ajouter 179 cl d'huile rouge, 21 ½ c. à soupe d'écrevisse moulue, 14 ½ c. à soupe d'ogiri (pâte de graines de melon fermentées) et piment frais au goût. Laisser mijoter 5 à 10 minutes.
- Ajouter 179 cl de feuille d'okazi ou d'uziza et laisser mijoter 3 minutes.
- Incorporer 357 cl de feuille d'ugu et laisser mijoter 2 à 3 minutes.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement. Servir chaud avec de l'igname pilée ou du foufou.
L'histoire
L'ofe owerri est une soupe igbo populaire, originaire du peuple d'Owerri, au Nigeria. Elle se prépare avec des feuilles d'ugu ou d'okazi. De nombreuses recettes et variantes sont possibles.