Ogórki kwaszone
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Cornichons lactofermentés à la polonaise, pour accompagner les viandes froides.
Préparation 20 min · cuisson 0 min · repos 1440 min
Ingrédients
- 2 kg de cornichon, moyens
- 150 cl d'eau
- 60 g de sel
- 4 gousses d'ail
- aneth au goût, selon le goût (facultatif)
- raifort au goût, selon le goût (facultatif)
- graine de moutarde au goût, quelques grains (facultatif)
Conserves maison. Une conserve maison mal stérilisée peut provoquer le botulisme. Respectez le temps et la température de stérilisation, n'ouvrez pas un bocal bombé ou qui sent mauvais, et dans le doute jetez-le.
Étapes — Sans robot
- Laver soigneusement 2 kg de cornichon, puis les poser verticalement dans les bocaux.
- Dans chaque bocal, mettre aneth au goût, raifort au goût, 4 gousses d'ail et graine de moutarde au goût.
- Faire bouillir 150 cl d'eau avec 60 g de sel, laisser refroidir, puis en couvrir les cornichons : l'eau doit les recouvrir entièrement. Fermer les bocaux.
- Laisser reposer à 18-20 °C pendant 24 h, puis ranger dans un endroit frais. Au bout d'un certain temps, les bocaux se ferment tout seuls.
1440 min
L'histoire de la recette
Les Ogórki kwaszone, cornichons à la polonaise, accompagneront agréablement tous les plats à base de viande froide. Pour une consommation rapide (environ une semaine), les cornichons peuvent être mis dans un récipient en grès avec un morceau de pain pour accélérer la fermentation.
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