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Oie coloniale (gigot d'agneau farci)
Ingrédients
- ½ collier de mouton, gros, désossé
- 5 g de beurre
- ½ c. à soupe de miel, bien pleine
- 20 g d'abricot sec, en petits dés
- ½ oignon, moyen, en petits dés
- 10 g de chapelure, mie de pain fraîche
- ½ c. à café de sel
- ½ c. à café de thym, séché
- poivre au goût, fraîchement moulu
- ½ œuf, battu
- 40 g de carotte, en rondelles
- ½ oignon, gros, en rondelles
- 1 feuille de laurier, feuille de laurier
- 4 queues de persil, écrasées
- 4 cl de vin rouge, type bordeaux
Préparation
- Faire fondre 5 g de beurre et ½ c. à soupe de miel à feu doux, ajouter 20 g d'abricot sec, ½ oignon, 10 g de chapelure, ½ c. à café de sel, ½ c. à café de thym, poivre au goût et ½ œuf, puis bien mélanger pour obtenir la farce.
- Tasser la farce dans la cavité de ½ collier de mouton et coudre avec de la ficelle fine.
- Mélanger tous les ingrédients de la marinade : 40 g de carotte, ½ oignon, 1 feuille de laurier, 4 queues de persil et 4 cl de vin rouge.
- Placer le gigot dans un sac plastique dans un grand saladier, verser la marinade dans le sac et laisser mariner 8 heures.
- Cuire au four à 180 °C pendant 2 heures, en vérifiant l'avancement à 1 h 30. Si la viande brunit trop, la couvrir de papier aluminium.
- Retirer la ficelle avant de découper.
- Filtrer la marinade et utiliser 3 à 4 cuillerées à soupe de ce jus pour faire la sauce.