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Oie coloniale (gigot d'agneau farci)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 15 personnes · préparation 30 min · cuisson 2 h · repos 8 h

Ingrédients

• 2 ½ colliers de mouton, gros, désossé
• 80 g de beurre
• 2 ½ c. à soupe de miel, bien pleine
• 310 g d'abricot sec, en petits dés
• 2 ½ oignons, moyen, en petits dés
• 150 g de chapelure, mie de pain fraîche
• ½ c. à café de sel
• ½ c. à café de thym, séché
• poivre au goût, fraîchement moulu
• 2 ½ œufs, battu
• 630 g de carotte, en rondelles
• 5 oignons, gros, en rondelles
• 1 feuille de laurier, feuille de laurier
• 4 queues de persil, écrasées
• 55 cl de vin rouge, type bordeaux

Préparation

1. Faire fondre 80 g de beurre et 2 ½ c. à soupe de miel à feu doux, ajouter 310 g d'abricot sec, 2 ½ oignons, 150 g de chapelure, ½ c. à café de sel, ½ c. à café de thym, poivre au goût et 2 ½ œufs, puis bien mélanger pour obtenir la farce.
2. Tasser la farce dans la cavité de 2 ½ colliers de mouton et coudre avec de la ficelle fine.
3. Mélanger tous les ingrédients de la marinade : 630 g de carotte, 5 oignons, 1 feuille de laurier, 4 queues de persil et 55 cl de vin rouge.
4. Placer le gigot dans un sac plastique dans un grand saladier, verser la marinade dans le sac et laisser mariner 8 heures.
5. Cuire au four à 180 °C pendant 2 heures, en vérifiant l'avancement à 1 h 30. Si la viande brunit trop, la couvrir de papier aluminium.
6. Retirer la ficelle avant de découper.
7. Filtrer la marinade et utiliser 3 à 4 cuillerées à soupe de ce jus pour faire la sauce.