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Oie coloniale (gigot d'agneau farci)
Ingrédients
- 4 ½ colliers de mouton, gros, désossé
- 130 g de beurre
- 4 ½ c. à soupe de miel, bien pleine
- 540 g d'abricot sec, en petits dés
- 4 ½ oignons, moyen, en petits dés
- 260 g de chapelure, mie de pain fraîche
- ½ c. à café de sel
- ½ c. à café de thym, séché
- poivre au goût, fraîchement moulu
- 4 ½ œufs, battu
- 1080 g de carotte, en rondelles
- 8 ½ oignons, gros, en rondelles
- 1 feuille de laurier, feuille de laurier
- 4 queues de persil, écrasées
- 95 cl de vin rouge, type bordeaux
Préparation
- Faire fondre 130 g de beurre et 4 ½ c. à soupe de miel à feu doux, ajouter 540 g d'abricot sec, 4 ½ oignons, 260 g de chapelure, ½ c. à café de sel, ½ c. à café de thym, poivre au goût et 4 ½ œufs, puis bien mélanger pour obtenir la farce.
- Tasser la farce dans la cavité de 4 ½ colliers de mouton et coudre avec de la ficelle fine.
- Mélanger tous les ingrédients de la marinade : 1080 g de carotte, 8 ½ oignons, 1 feuille de laurier, 4 queues de persil et 95 cl de vin rouge.
- Placer le gigot dans un sac plastique dans un grand saladier, verser la marinade dans le sac et laisser mariner 8 heures.
- Cuire au four à 180 °C pendant 2 heures, en vérifiant l'avancement à 1 h 30. Si la viande brunit trop, la couvrir de papier aluminium.
- Retirer la ficelle avant de découper.
- Filtrer la marinade et utiliser 3 à 4 cuillerées à soupe de ce jus pour faire la sauce.