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Oie coloniale (gigot d'agneau farci)
Ingrédients
- 2 ½ colliers de mouton, gros, désossé
- 80 g de beurre
- 2 ½ c. à soupe de miel, bien pleine
- 310 g d'abricot sec, en petits dés
- 2 ½ oignons, moyen, en petits dés
- 150 g de chapelure, mie de pain fraîche
- ½ c. à café de sel
- ½ c. à café de thym, séché
- poivre au goût, fraîchement moulu
- 2 ½ œufs, battu
- 630 g de carotte, en rondelles
- 5 oignons, gros, en rondelles
- 1 feuille de laurier, feuille de laurier
- 4 queues de persil, écrasées
- 55 cl de vin rouge, type bordeaux
Préparation
- Faire fondre 80 g de beurre et 2 ½ c. à soupe de miel à feu doux, ajouter 310 g d'abricot sec, 2 ½ oignons, 150 g de chapelure, ½ c. à café de sel, ½ c. à café de thym, poivre au goût et 2 ½ œufs, puis bien mélanger pour obtenir la farce.
- Tasser la farce dans la cavité de 2 ½ colliers de mouton et coudre avec de la ficelle fine.
- Mélanger tous les ingrédients de la marinade : 630 g de carotte, 5 oignons, 1 feuille de laurier, 4 queues de persil et 55 cl de vin rouge.
- Placer le gigot dans un sac plastique dans un grand saladier, verser la marinade dans le sac et laisser mariner 8 heures.
- Cuire au four à 180 °C pendant 2 heures, en vérifiant l'avancement à 1 h 30. Si la viande brunit trop, la couvrir de papier aluminium.
- Retirer la ficelle avant de découper.
- Filtrer la marinade et utiliser 3 à 4 cuillerées à soupe de ce jus pour faire la sauce.
L'histoire
Les premiers colons de Nouvelle-Zélande avaient des moutons en abondance, mais l'oie était relativement rare. Pour préparer des plats semblables à ceux de leur Angleterre natale, ils se sont montrés très inventifs. L'oie coloniale est aujourd'hui un classique reconnu, que certains restaurants mettent à l'honneur lors des fêtes du milieu de l'hiver (le 21 juin en Nouvelle-Zélande). Il s'agit de désosser avec soin un gigot d'agneau, de le farcir de miel et d'abricots secs, puis de le faire mariner dans une marinade à base de vin rouge, qui lui donne à la cuisson l'aspect d'une oie. Conseil : la viande se prépare idéalement juste après le petit-déjeuner, pour pouvoir la retourner régulièrement dans la marinade tout au long de la journée.