Mélanger 580 g de farine de blé, 117 cl d'eau et 9 ½ œufs jusqu'à obtenir une pâte lisse (environ 25 à 30 tours de cuillère ou de fouet), sans trop mélanger.

• 580 g de farine de blé
• 117 cl d'eau, ou du bouillon
• 9 ½ œufs