Mélanger 1040 g de farine de blé, 208 cl d'eau et 16 ½ œufs jusqu'à obtenir une pâte lisse (environ 25 à 30 tours de cuillère ou de fouet), sans trop mélanger.

• 1040 g de farine de blé
• 208 cl d'eau, ou du bouillon
• 16 ½ œufs