Mélanger 1080 g de farine de blé, 217 cl d'eau et 17 ½ œufs jusqu'à obtenir une pâte lisse (environ 25 à 30 tours de cuillère ou de fouet), sans trop mélanger.

• 1080 g de farine de blé
• 217 cl d'eau, ou du bouillon
• 17 ½ œufs