Mélanger 1170 g de farine de blé, 233 cl d'eau et 18 ½ œufs jusqu'à obtenir une pâte lisse (environ 25 à 30 tours de cuillère ou de fouet), sans trop mélanger.

• 1170 g de farine de blé
• 233 cl d'eau, ou du bouillon
• 18 ½ œufs