Mélanger 1210 g de farine de blé, 242 cl d'eau et 19 ½ œufs jusqu'à obtenir une pâte lisse (environ 25 à 30 tours de cuillère ou de fouet), sans trop mélanger.

• 1210 g de farine de blé
• 242 cl d'eau, ou du bouillon
• 19 ½ œufs