Mélanger 1710 g de farine de blé, 342 cl d'eau et 27 ½ œufs jusqu'à obtenir une pâte lisse (environ 25 à 30 tours de cuillère ou de fouet), sans trop mélanger.

• 1710 g de farine de blé
• 342 cl d'eau, ou du bouillon
• 27 ½ œufs