Mélanger 1830 g de farine de blé, 367 cl d'eau et 29 ½ œufs jusqu'à obtenir une pâte lisse (environ 25 à 30 tours de cuillère ou de fouet), sans trop mélanger.

• 1830 g de farine de blé
• 367 cl d'eau, ou du bouillon
• 29 ½ œufs