Mélanger 1960 g de farine de blé, 392 cl d'eau et 31 ½ œufs jusqu'à obtenir une pâte lisse (environ 25 à 30 tours de cuillère ou de fouet), sans trop mélanger.

• 1960 g de farine de blé
• 392 cl d'eau, ou du bouillon
• 31 ½ œufs