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Okpa (pudding de pois bambara bouilli)
Ingrédients
- 80 g de farine de pois bambara (okpa), pois bambara moulus
- ½ cube de bouillon de bœuf, petits, écrasés
- sel au goût, selon le goût
- 2 ½ c. à soupe d'huile rouge
- piment habanero au goût, émincé, selon le goût
- 20 cl d'eau, tiède
- feuille de bananier au goût, ou sachets résistant à la chaleur
Préparation
- Laver soigneusement les feuille de bananier au goût avec de l'eau et du sel.
- Tamiser 80 g de farine de pois bambara (okpa) dans un grand saladier, puis y mélanger ½ cube de bouillon de bœuf et sel au goût.
- Ajouter 2 ½ c. à soupe d'huile rouge et bien mélanger à la cuillère en bois.
- Verser progressivement 20 cl d'eau sur la farine en mélangeant bien jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux, en en ajoutant assez pour que l'okpa ne soit pas dur comme de la pierre une fois cuit.
- Incorporer piment habanero au goût et rectifier l'assaisonnement si besoin.
- Déposer un peu de pâte dans des feuilles de bananier ou des sachets transparents, sans trop remplir, et les ficeler.
- Porter de l'eau à ébullition dans une grande marmite, en s'assurant qu'elle bout bien avant d'y plonger les paquets d'okpa.
- Faire bouillir l'okpa environ 1 heure avant de vérifier la cuisson : il est ferme lorsqu'il est cuit.
- Servir avec de la crème anglaise, de la bouillie d'avoine ou du pap.
L'histoire
L'okpa ne demande pas beaucoup d'assaisonnement, car il a naturellement une saveur délicieuse. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'écrevisse moulue ni de l'oignon.