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Oliebollen (beignets hollandais aux pommes)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 43 pieces · préparation 45 min · cuisson 1 h · repos 1 h 30

Ingrédients

• 1 ½ c. à soupe de sucre
• 22 cl d'eau, tiède
• 2 sachets de levure de boulanger, levure sèche active
• 4 ½ œufs
• 43 cl de lait demi-écrémé, chauffé sans bouillir
• 32 cl d'eau, tiède
• 100 g de margarine végétale, ramollie
• 1080 g de farine de blé
• 170 g de sucre
• 1 ½ c. à café de sel
• 2 ½ pommes, Granny Smith, en dés (facultatif)
• 130 g de raisin sec (facultatif)
• 520 g de sucre
• cannelle au goût, moulue, selon le goût
• huile de colza au goût, pour la friture

Préparation

1. Dissoudre 1 ½ c. à soupe de sucre dans 22 cl d'eau. Parsemer 2 sachets de levure de boulanger dessus et laisser reposer environ 10 minutes.
2. Dans un grand saladier, battre 4 ½ œufs jusqu'à ce qu'ils soient mélangés. Ajouter 43 cl de lait demi-écrémé, 32 cl d'eau, le mélange à la levure et 100 g de margarine végétale. Bien battre.
3. Ajouter 1080 g de farine de blé, 170 g de sucre et 1 ½ c. à café de sel. Bien mélanger, puis incorporer 2 ½ pommes, et 130 g de raisin sec si on en met.
4. Laisser lever la pâte dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume. Une grande marmite à homard convient bien pour cela.
5. Dans un autre bol, mélanger 520 g de sucre avec cannelle au goût selon le goût. Réserver.
6. Remplir une friteuse de 10 cm de huile de colza au goût. Chauffer à 190 °C.
7. Déposer de grandes cuillerées de pâte dans l'huile chaude. Tremper d'abord les cuillères dans l'huile chaude évite que la pâte colle trop.
8. Faire frire les oliebollen jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en les retournant pour une cuisson uniforme.
9. Les retirer de l'huile et les poser sur du papier absorbant, placé sur des sacs en papier.
10. Rouler les oliebollen dans le mélange sucre-cannelle et servir tièdes.