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Oliebollen (beignets hollandais aux pommes)
Ingrédients
- 1 ½ c. à soupe de sucre
- 21 cl d'eau, tiède
- 2 sachets de levure de boulanger, levure sèche active
- 4 œufs
- 42 cl de lait demi-écrémé, chauffé sans bouillir
- 32 cl d'eau, tiède
- 100 g de margarine végétale, ramollie
- 1050 g de farine de blé
- 170 g de sucre
- 1 ½ c. à café de sel
- 2 ½ pommes, Granny Smith, en dés (facultatif)
- 130 g de raisin sec (facultatif)
- 500 g de sucre
- cannelle au goût, moulue, selon le goût
- huile de colza au goût, pour la friture
Préparation
- Dissoudre 1 ½ c. à soupe de sucre dans 21 cl d'eau. Parsemer 2 sachets de levure de boulanger dessus et laisser reposer environ 10 minutes.
- Dans un grand saladier, battre 4 œufs jusqu'à ce qu'ils soient mélangés. Ajouter 42 cl de lait demi-écrémé, 32 cl d'eau, le mélange à la levure et 100 g de margarine végétale. Bien battre.
- Ajouter 1050 g de farine de blé, 170 g de sucre et 1 ½ c. à café de sel. Bien mélanger, puis incorporer 2 ½ pommes, et 130 g de raisin sec si on en met.
- Laisser lever la pâte dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume. Une grande marmite à homard convient bien pour cela.
- Dans un autre bol, mélanger 500 g de sucre avec cannelle au goût selon le goût. Réserver.
- Remplir une friteuse de 10 cm de huile de colza au goût. Chauffer à 190 °C.
- Déposer de grandes cuillerées de pâte dans l'huile chaude. Tremper d'abord les cuillères dans l'huile chaude évite que la pâte colle trop.
- Faire frire les oliebollen jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en les retournant pour une cuisson uniforme.
- Les retirer de l'huile et les poser sur du papier absorbant, placé sur des sacs en papier.
- Rouler les oliebollen dans le mélange sucre-cannelle et servir tièdes.
L'histoire
Les oliebollen (littéralement : boules d'huile) sont un type de beignets hollandais aux pommes. On les sert lors de fêtes hollandaises aux États-Unis, comme le Holland Happening Festival à Oak Harbor, dans l'État de Washington.