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Olives ascolane (olives vertes farcies et frites)
Ingrédients
- sauce tomate au goût, pour cuire la viande
- 630 g de porc à mijoter
- 630 g de blanc de poulet
- 70 g d'olive verte, hachées
- 60 g de parmesan, râpé
- 1 zeste de citron, râpé
- 1 c. à café de noix muscade, fraîchement râpée
- 1 c. à café de cannelle
- ½ c. à café de piment de la Jamaïque
- sel au goût, au goût
- 47 olives vertes, grosses, dénoyautées, coupées en deux
- 2 œufs, battus
- farine de blé au goût, pour fariner
- chapelure au goût, nature
- huile de colza au goût, pour la friture
Préparation
- Cuire 630 g de porc à mijoter et 630 g de blanc de poulet dans votre sauce tomate habituelle (sauce tomate au goût).
- Sortir les viandes cuites de la sauce, les laisser refroidir, puis les hacher au hachoir ou au robot.
- Ajouter à la viande hachée 70 g d'olive verte, 60 g de parmesan, 1 zeste de citron, 1 c. à café de noix muscade, 1 c. à café de cannelle, ½ c. à café de piment de la Jamaïque et sel au goût sans trop mixer. Bien mélanger et réfrigérer au moins une heure.
- Sortir la farce du réfrigérateur et la rouler en boules de la taille d'une petite noix. Poser une demi-olive (47 olives vertes) de chaque côté de chaque boule.
- Fariner chaque boule (farine de blé au goût), la tremper dans 2 œufs, puis la passer dans chapelure au goût. Disposer les boules sur un plateau.
- Les frire rapidement dans environ 1 cm de huile de colza au goût jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Égoutter et servir.
L'histoire
Les olives ascolane sont une entrée italienne d'Ascoli Piceno, faite d'olives vertes frites farcies de viande hachée (bœuf, porc et foie de poulet) et d'épices. Cette recette a été transmise par Phil et Jackie Cicconi.