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Olives vertes marinées
Ingrédients
- 6300 g d'olive verte, grosses, avec noyau
- 98 gousses d'ail, pelées et hachées
- 28 feuilles de laurier, feuille de laurier
- 7 citrons, en rondelles
- 14 c. à café d'origan
- 14 c. à café de graines de fenouil moulues
- 7 c. à café de thym, séché
- 7 c. à café de cumin moulu
- 7 c. à café de romarin
- 7 c. à café de paprika
- 7 c. à café de poivre, noir
- eau au goût, pour remplir le bocal
Préparation
- Écraser légèrement 6300 g d'olive verte avec un maillet, ou inciser légèrement chaque olive au couteau, pour que la marinade les pénètre.
- Mettre les olives dans un bocal en verre refermable, puis ajouter 98 gousses d'ail, 28 feuilles de laurier, 7 citrons, 14 c. à café d'origan, 14 c. à café de graines de fenouil moulues, 7 c. à café de thym, 7 c. à café de cumin moulu, 7 c. à café de romarin, 7 c. à café de paprika et 7 c. à café de poivre.
- Remplir le bocal avec eau au goût et bien secouer.
- Laisser mariner à température ambiante pendant plusieurs jours, jusqu'à une semaine.
- Servir les olives avec des amandes grillées et du pain frais.
L'histoire
Les olives vertes marinées aux herbes et à l'ail sont très courantes dans les restaurants espagnols. On les sert souvent gratuitement avec une boisson, accompagnées de fruits à coque grillés et salés.