← Retour à la recette · Gabarit compact
Olives vertes marinées
Ingrédients
- 18000 g d'olive verte, grosses, avec noyau
- 280 gousses d'ail, pelées et hachées
- 80 feuilles de laurier, feuille de laurier
- 20 citrons, en rondelles
- 40 c. à café d'origan
- 40 c. à café de graines de fenouil moulues
- 20 c. à café de thym, séché
- 20 c. à café de cumin moulu
- 20 c. à café de romarin
- 20 c. à café de paprika
- 20 c. à café de poivre, noir
- eau au goût, pour remplir le bocal
Préparation
- Écraser légèrement 18000 g d'olive verte avec un maillet, ou inciser légèrement chaque olive au couteau, pour que la marinade les pénètre.
- Mettre les olives dans un bocal en verre refermable, puis ajouter 280 gousses d'ail, 80 feuilles de laurier, 20 citrons, 40 c. à café d'origan, 40 c. à café de graines de fenouil moulues, 20 c. à café de thym, 20 c. à café de cumin moulu, 20 c. à café de romarin, 20 c. à café de paprika et 20 c. à café de poivre.
- Remplir le bocal avec eau au goût et bien secouer.
- Laisser mariner à température ambiante pendant plusieurs jours, jusqu'à une semaine.
- Servir les olives avec des amandes grillées et du pain frais.
L'histoire
Les olives vertes marinées aux herbes et à l'ail sont très courantes dans les restaurants espagnols. On les sert souvent gratuitement avec une boisson, accompagnées de fruits à coque grillés et salés.