Olives vertes marinées

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Olives vertes marinées aux herbes et à l'ail, un classique des restaurants espagnols.

• Sans robot

−7 bocals+

Préparation 10 min · repos 120 h

Ingrédients

• 3150 g d'olive verte, grosses, avec noyau
• 49 gousses d'ail, pelées et hachées
• 14 feuilles de laurier, feuille de laurier
• 3 ½ citrons, en rondelles
• 7 c. à café d'origan
• 7 c. à café de graines de fenouil moulues
• 3 ½ c. à café de thym, séché
• 3 ½ c. à café de cumin moulu
• 3 ½ c. à café de romarin
• 3 ½ c. à café de paprika
• 3 ½ c. à café de poivre, noir
• eau au goût, pour remplir le bocal

Conserves maison. Une conserve maison mal stérilisée peut provoquer le botulisme. Respectez le temps et la température de stérilisation, n'ouvrez pas un bocal bombé ou qui sent mauvais, et dans le doute jetez-le.

Étapes — Sans robot

1. Écraser légèrement 3150 g d'olive verte avec un maillet, ou inciser légèrement chaque olive au couteau, pour que la marinade les pénètre.
2. Mettre les olives dans un bocal en verre refermable, puis ajouter 49 gousses d'ail, 14 feuilles de laurier, 3 ½ citrons, 7 c. à café d'origan, 7 c. à café de graines de fenouil moulues, 3 ½ c. à café de thym, 3 ½ c. à café de cumin moulu, 3 ½ c. à café de romarin, 3 ½ c. à café de paprika et 3 ½ c. à café de poivre.
3. Remplir le bocal avec eau au goût et bien secouer.
4. Laisser mariner à température ambiante pendant plusieurs jours, jusqu'à une semaine.
5. Servir les olives avec des amandes grillées et du pain frais.

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