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Omelette à la chapelure
Ingrédients
- 20 œufs
- 5 gousses d'ail, émincée
- persil au goût, finement haché
- 130 g de chapelure
- sel au goût
- huile d'olive au goût, quelques gouttes
Préparation
- Battre 20 œufs en ajoutant successivement 5 gousses d'ail et persil au goût, finement hachés, ainsi que sel au goût.
- Ajouter 130 g de chapelure en veillant à ce que le mélange soit homogène.
- Cuire l'omelette à feu doux avec huile d'olive au goût pour éviter qu'elle n'attache.
L'histoire
L'omelette à la chapelure (en espagnol, tortilla de pan rallado) est une recette traditionnelle de Málaga, en Espagne. Les origines de la recette sont incertaines et diverses.
Les Romains cuisinaient un gâteau en forme d'omelette qu'ils appelaient ovorum torta. La recette d'omelette « au lait », avec du miel et du poivre noir moulu, recueillie par Apicius, révèle son ancienneté.
Vous pouvez décorer l'omelette de petites tranches de tomate, sans chercher quelque chose de trop sophistiqué. Elle est généralement servie en forme de gâteau. Essayez de battre les blancs d'œufs séparément, puis d'ajouter les jaunes : vous obtiendrez une omelette plus moelleuse. La quantité de chapelure peut être adaptée par les convives : plus de chapelure donne une omelette plus épaisse, moins de chapelure une omelette plus légère.