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Omelette angevine

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 18 personnes · préparation 10 min · cuisson 10 min

Ingrédients

• 54 œufs
• 270 g de beurre, salé
• 1 pincée de sel, selon le goût
• 1 pincée de poivre
• 540 g de gruyère râpé
• 9 bottes de persil, petit bouquet, ou ciboulette
• 680 g de lardons
• 9 pommes de terre, grosse, épluchée, en petits cubes
• 9 poireaux, blanc nettoyé, en petits cubes

Préparation

1. Faire fondre 270 g de beurre sur feu vif dans la poêle.
2. Faire revenir 680 g de lardons à la poêle, puis les sortir et les garder en attente dans une assiette.
3. Faire revenir 9 poireaux à la poêle jusqu'à ce qu'ils blondissent, puis les sortir et les garder en attente dans une assiette.
4. Faire revenir 9 pommes de terre à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
5. Remettre les lardons et le poireau dans la poêle, puis remuer en salant avec 1 pincée de sel et en poivrant avec 1 pincée de poivre.
6. Pendant la cuisson des légumes, battre 54 œufs dans le saladier à l'aide d'une fourchette.
7. Verser les œufs battus dans la poêle avec les autres ingrédients, ajouter 540 g de gruyère râpé et remuer énergiquement.
8. Une fois bien mélangé, ne plus y toucher et faire cuire rapidement les deux faces de l'omelette. Une bonne omelette doit être légèrement baveuse, mais pour le pique-nique il faut bien la cuire. Parsemer de 9 bottes de persil pour décorer.