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Omelette angevine
Ingrédients
- 78 œufs
- 390 g de beurre, salé
- 1 pincée de sel, selon le goût
- 1 pincée de poivre
- 780 g de gruyère râpé
- 13 bottes de persil, petit bouquet, ou ciboulette
- 980 g de lardons
- 13 pommes de terre, grosse, épluchée, en petits cubes
- 13 poireaux, blanc nettoyé, en petits cubes
Préparation
- Faire fondre 390 g de beurre sur feu vif dans la poêle.
- Faire revenir 980 g de lardons à la poêle, puis les sortir et les garder en attente dans une assiette.
- Faire revenir 13 poireaux à la poêle jusqu'à ce qu'ils blondissent, puis les sortir et les garder en attente dans une assiette.
- Faire revenir 13 pommes de terre à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
- Remettre les lardons et le poireau dans la poêle, puis remuer en salant avec 1 pincée de sel et en poivrant avec 1 pincée de poivre.
- Pendant la cuisson des légumes, battre 78 œufs dans le saladier à l'aide d'une fourchette.
- Verser les œufs battus dans la poêle avec les autres ingrédients, ajouter 780 g de gruyère râpé et remuer énergiquement.
- Une fois bien mélangé, ne plus y toucher et faire cuire rapidement les deux faces de l'omelette. Une bonne omelette doit être légèrement baveuse, mais pour le pique-nique il faut bien la cuire. Parsemer de 13 bottes de persil pour décorer.